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苏州稻香村传统糕点背后的中国文化

时间: 2018-11-18

   一家百年老店在岁月的洗礼与时代的变迁中,一边坚守着最传统的中国味道,一边摸索着在古韵中焕发新生,这本身就是文化最好的传播与传承。近日,中国糕点行业的领军企业稻香村集团(前身为苏州稻香村)总裁周广军出席“2018一带一路媒体合作论坛”,同与会嘉宾们进行了深入的交流。在探讨中国企业如何走进海外市场的演讲中,周广军分享了苏州稻香村出海的“秘诀”。

   苏州稻香村是一家百年老店,在清朝乾隆年间就在苏州的观前街建立了第一家店,至今已经有245年的历史。如今,苏州稻香村已经有600余家门店遍布全国,在全球30多个国家的超市里也可找到来自中国的稻香村传统糕点味道。

   文化的含义和范畴非常广,很难一言蔽之。但是如果把文化划分出层次,就会发现与百姓联系最为紧密的这一层就是“吃”,而“吃”最核心的就是味道。“吃”最贴近生活,而味道的背后承载的是一个民族的生活方式。

   中华文明源远流长,五千年的农耕经济,造就中国独特及丰富的美食文化,美食文化因此也是中国传统文化最有活力的一部分。中国美食文化有很多讲究,如敬畏自然,不时不食等,而且这些并非穷讲究,而是每一种食物里都可以讲出一个动人的故事和传说,是和季节联系在一起的风俗与民风,是漫长农业时代的一种文化的积淀,更是我们民族渗透 进肠胃和血液的隐性密码,表达着我们的先辈对于大地的朴素的敬重情感,依此维系着代代相传的胃的感觉和心的依托。

  糕点是美食文化不可或缺的一部分,与礼仪、养生、节庆、节气等文化密不可分,且与人们的日常生活息息相关,如待人接物、寻亲访友等。中国传统糕点也非常讲究“不时不食”,如正月吃元宵、清明吃青团、端午吃粽子、中秋吃月饼等等,不同的时令和节气对应不同点心,不可乱套,实际上这种讲究反映的就是中华文化中的“天人合一”,归根结底可总结为两个字——尊重,我们尊重历史,尊重传说,尊重风俗,尊重民风。

   尊重,正是苏州稻香村发展壮大的关键词。周广军表示:“苏州稻香村有三个‘尊重’。第一尊重食材,对自然的敬畏,对食物应时应季、原产原味的尊重。目前我们在山东、云南、内蒙等地都有原料直供中心;第二尊重传承,源自对制作技艺的传承以及对工匠精神的敬畏之心;第三尊重消费者,不拘泥于过往,适应消费者消费渠道及消费行为的变化。一百多前我们的糕点师傅忙完手中活计一定要到前厅接待客人,听取客人意见调整产品,这种尊重可以说是最原始的以消费者为导向的理念。”

   在企业走出去的过程中,苏州稻香村更是将“尊重”的企业文化贯彻到底。一方面,尊重当地的法律法规,比如美国FDA、欧盟IFS、日本JAS等,会根据当地法律法规调整产品配方;另一方面,尊重当地生活方式,通过产品创新来满足当地消费者需求,例如在澳大利亚,苏州稻香村就改良出果酱口感的玫瑰鲜花馅料,承载着中国文化,并且符合当地人口味的创新型产品瞬间吸引了无数“粉丝”,刚上架就被抢购一空。


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   没有传承,就不能称之为文化。苏州稻香村一直非常重视糕点文化的传承、传统技艺的传承。比如苏州稻香村的苏式月饼就是使用最原汁原味的手工技艺,通过师徒口传心授的方式代代相传,月饼的酥皮层薄如纸,可多达16层。这一制作技艺已经被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

   值得一提的是,从1773年(清乾隆三十八年)创始至今,苏州稻香村有着清晰的技艺传承谱系,至今已传承六代,代代相传,从未间断。

 

 
 
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